手打そば処 谷屋(たにや) 名古屋市西区のそば専門店 | 名古屋で蕎麦といえば、是非当店に一度御来店下さい。

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こだわり

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店内
元々綿問屋だった建物を改装。 少しでも御寛ぎ頂けます様、大きな吹き抜けにこだわりました。

そばについて
そば粉は全国選りすぐりの物を使用しております。また名古屋近郊では少なくなった十割そばをご提供させていただけるのは、谷屋独自のそば粉の管理にこだわりがございます。 本来では年に一度しか取れないそば粉を、鮮度を落とさず管理、またその日に必要な物だけ前日に石臼を使い、挽きたてのそば粉のみをご提供させて頂いております。 10年以上、職人として蕎麦をうっておりますが、そばも植物から採れる以上、肉や魚の様に鮮度や熟成、またコーヒー豆と同じように、挽きたてのものが風味が落ちず、美味しく頂ける最短の道であると考えております。 本来の旬の時期である9月、10月以外の時期でも風味が落ちないおそばをご提供できる様、日々努力をしております。

「鴨」
フランス産のフォアグラ用に飼育された鴨の胸肉を使用。味が濃く、脂がのったものを独自の製法に引き出したものを使用しております。 ・鴨南蛮 ・鴨ざる ・鴨の塩焼き この3品にて使用しております。一度ご賞味ください。

「日本酒」
日本酒も封を開けた瞬間が一番風味高いのは言うまでもありません。そのため谷屋では厳選した種類の焼酎、及び日本酒のみご提供させて頂いております。